近年來,俄羅斯出口小麥數(shù)量大幅增加,出口勢頭良好,按照進口國的檢驗要求,開始越來越多的應用國際標準來評價面筋的含量及指標。為此,從2013年1月1日起,俄羅斯將對小麥面筋數(shù)量和質(zhì)量判定標準執(zhí)行新的國家標準(ГОСТР54478-2011),而在此之前執(zhí)行的標準(ГОСТ13586.1-68)將停止使用。新標準提供了兩種方法確定面筋:手工和機械化。在標準中執(zhí)行的計量方法符合國際要求和強制性標準要求,兩種方法取得的最終結(jié)果相一致。新標準規(guī)定了食用水的硬度要求為2.7 mmol/.dm3,此方法只需10分鐘,對受檢樣品進行離心分離后,確定面筋指數(shù),顯示出它的松緊彈性性能,這與原有的評價小麥面筋質(zhì)量參數(shù)方法不同。
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