2024年意大利里米尼國(guó)際冰淇淋、甜點(diǎn)及烘焙展覽會(huì)：
IEG 對(duì) Sigep 2024 年圣誕節(jié)天文臺(tái)的快照揭示了積極的歐洲數(shù)據(jù)：與?2023 年相比，糕點(diǎn)消費(fèi)量為 +1.5%，而購(gòu)買量為?114 億歐元（來(lái)源：CREST，Circana）?！盀榱说窒甙旱纳畛杀?，消費(fèi)者在北歐和南歐之間引入了不同的策略：雖然在意大利和西班牙，他們有時(shí)會(huì)放棄一些菜單項(xiàng)目，例如甜點(diǎn)，而在歐洲其他地區(qū)，重點(diǎn)是糕點(diǎn)店的體驗(yàn)式場(chǎng)合，這是戶外消費(fèi)中享樂(lè)主義的最高表現(xiàn)。盡管如此，意大利的糕點(diǎn)消費(fèi)量占該品類在歐洲總消費(fèi)量的?40.6%，“Circana Italia 戶外市場(chǎng)專家兼餐飲服務(wù)區(qū)域總監(jiān) Matteo Figura?說(shuō)。
原材料價(jià)格上漲的問(wèn)題
正如 IEG 2024 的 Sigep Observatory 對(duì)歐洲頂級(jí)糕點(diǎn)師的采訪所揭示的那樣，該行業(yè)正面臨高昂的原材料價(jià)格：氣候變化減少了榛子的產(chǎn)量，隨之而來(lái)的是成本增加了 +40%，這也不可避免地落在了最終消費(fèi)者身上;在巧克力的情況下達(dá)到 +50% 的跳躍。
趨勢(shì)和新想法：來(lái)自意大利和歐洲頂級(jí)糕點(diǎn)師的評(píng)論
提契諾州的瑞士糕點(diǎn)主廚兼 World Panettone Cup 的創(chuàng)造者 Giuseppe Piffaretti 表示：“傳統(tǒng)的 panettone 是提契諾州糕點(diǎn)店經(jīng)濟(jì)的重要組成部分，該州有大約 30 家工匠生產(chǎn)商。在瑞士和意大利之間的邊境地區(qū)，重新詮釋的蛋糕，例如我們的藍(lán)莓、杏子、葡萄干、格拉巴酒和栗子蛋糕，非常受歡迎。在圣誕節(jié)期間，經(jīng)典的巧克力版意大利面包非常受歡迎”。
來(lái)自威尼托的糕點(diǎn)主廚兼AMPI講師（意大利糕點(diǎn)大師學(xué)院）Luigi Biasetto表示：“傳統(tǒng)的米蘭意大利面包已經(jīng)是最受我們客戶歡迎的，但最大的驚喜是pandoro，它在多年受到大行業(yè)市場(chǎng)戰(zhàn)略的影響后正在卷土重來(lái)：我們預(yù)計(jì)銷售額將增長(zhǎng)22%。2024 年的新功能是圣誕皇冠，類似于圣誕花環(huán)，裝飾有熱時(shí)令水果和香料”。
下屆展會(huì)時(shí)間：2025年1月18日-22日
展會(huì)行業(yè):休閑食品?(意向參展請(qǐng)點(diǎn)擊詢洽盈拓展覽專業(yè)展會(huì)顧問(wèn)）
