社會(huì)越來越關(guān)注健康的生活、良好的工作與生活平衡以及地球的未來。幾十年來，酒店業(yè)代表著肉、魚、酒和沒有私人生活的辛勤工作。那些時(shí)代已經(jīng)過去了。因此，在2024年荷蘭阿姆斯特丹國際酒店用品及餐飲業(yè)展覽會(huì)（Horecava），人們對烹飪界的社會(huì)趨勢和社會(huì)變化非常關(guān)注。
主廚是可持續(xù)發(fā)展的明星和推動(dòng)者
廚師不再是匿名的廚房隊(duì)長;現(xiàn)代廚師正日益成為公眾人物。他們通常是意見領(lǐng)袖、影響者、知名媒體人物和可持續(xù)變革的推動(dòng)者。通過Instagram、Facebook和TikTok，即使是小餐館或嶄露頭角的廚師也可以在沒有傳統(tǒng)媒體幫助的情況下成為世界知名。例如，RenéRedzepi（Noma）和MassimoBottura（OsteriaFrancescana）等廚師利用他們的名氣發(fā)起了反對食物浪費(fèi)和可持續(xù)工作方法的倡議。
廚師也是Horecava的明星。就像Redzepi和Bottura一樣，JefSchuur也是一位肩負(fù)使命的頂級廚師。他不僅想在自己的Texel餐廳提供可持續(xù)的魚類菜肴，還想激勵(lì)和告知其他廚師。在三位國際三星級廚師和海洋生物學(xué)家的支持下，他正在與Horecava合作舉辦可持續(xù)魚類研討會(huì)。這就是為什么生命周期快、在食物鏈中地位低的魚種通常比大型、長壽的掠食性魚類是更好的選擇。您還了解我們目前的捕魚季節(jié)出了什么問題，這些捕魚季節(jié)是基于一年中最容易捕魚的時(shí)間;而不是什么對魚類種群更有利。
在Horecava，您還可以在與Gault&Millau合作組織的TasteofHorecava期間與頂級廚師一起參加。廚師們展示了他們使用的創(chuàng)新烹飪技術(shù)和食材，以及餐飲酒店業(yè)的未來發(fā)展方向。這是一個(gè)建立網(wǎng)絡(luò)和獲得靈感的地方。在NKCooking上，參觀者還可以看到頂級廚師如何與他們的團(tuán)隊(duì)一起制作菜肴并爭奪各種頭銜。
非酒精搭配
Horecava與WineProfessional合作，組織了TasteofWineProfessional，讓愛好者和專業(yè)人士在這里發(fā)現(xiàn)最新的趨勢、技術(shù)和風(fēng)味，并品嘗從格魯吉亞到新西蘭的葡萄酒。其中一種趨勢，您不僅可以在飲料中看到，還可以在食物中看到，那就是對健康生活方式的需求。
例如，高品質(zhì)的酒精飲料曾經(jīng)是高級餐飲的重要組成部分。許多頂級餐廳都提供了富有創(chuàng)意的無酒精搭配選擇。它們具有與葡萄酒相同的烹飪技巧，通常來自工匠生產(chǎn)商。廚師和侍酒師共同努力創(chuàng)造高端無酒精雞尾酒、0.0葡萄酒、康普茶等發(fā)酵飲料，甚至不含酒精的烈酒。與傳統(tǒng)葡萄酒搭配一樣，他對平衡、味道和復(fù)雜性的關(guān)注是一致的。
當(dāng)?shù)禺a(chǎn)品與身心關(guān)注
酒店業(yè)也越來越關(guān)注其社會(huì)影響，這也在Horecava受到關(guān)注。餐館越來越多地選擇植物性選擇，并與當(dāng)?shù)剞r(nóng)民和生產(chǎn)者合作，以減少食物的運(yùn)輸距離（從而減少他們的碳足跡）。
另一個(gè)趨勢是對人員的日益關(guān)注。倦怠和壓力是該行業(yè)的一個(gè)主要問題，尤其是在高端市場。現(xiàn)在的重點(diǎn)更多地放在防止輟學(xué)上。除其他外，通過允許餐飲企業(yè)減少營業(yè)頻率、靈活的時(shí)間表、固定的休息日、每周工作四天、縮短輪班時(shí)間、更好的規(guī)劃以及注重質(zhì)量而不是數(shù)量來實(shí)現(xiàn)。
關(guān)于Horecava
自1957年以來，荷蘭阿姆斯特丹國際酒店用品及餐飲業(yè)展覽會(huì)一直是外出飲食和睡眠專業(yè)人士的聚會(huì)場所。荷蘭最大的食品服務(wù)和酒店業(yè)貿(mào)易展覽會(huì)每屆都會(huì)吸引60,000名參觀者。他們正在尋找靈感，希望建立人脈，并對自己的職業(yè)有一顆真正的心。Horecava是新款待年的開始。在博覽會(huì)上，參展商分為以下類別：食品與葡萄酒，快餐休閑，冷飲，咖啡，茶與可可，面包店與糕點(diǎn)，室內(nèi)與設(shè)計(jì)，工業(yè)廚房以及科技與服務(wù)。特別關(guān)注人員挑戰(zhàn)、創(chuàng)新和可持續(xù)性，參觀者在展覽會(huì)發(fā)現(xiàn)該行業(yè)的最新趨勢、發(fā)展和風(fēng)味。
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下屆展會(huì)時(shí)間：2026年01月12號~01月15號
展會(huì)行業(yè)：酒店
