伊斯坦布爾之旅:10道不容錯過的美食

?? ? ?在伊斯坦布爾，只要你是食肉動物，填飽肚子就不是什么難事，但找一個令人印象深刻的地方吃飯就沒那么簡單了。如果它從任何西方國家相當大的土耳其伊斯坦布爾人口和堅持只有餐館,他們步履蹣跚的第一個男人誰不動搖一個菜單,并阻止他們的道路堵塞的小巷:不管他們碰巧漫游時,人會很快得出結論,土耳其土耳其以外的食物是最好的。但事實并非如此。

?? ? ?對于游客來說，大多數擁有良好房地產的餐館都比較普通，它們的目標是通過俗氣的裝飾和穿著鄉(xiāng)村服裝的大塊頭女人通過觀察窗口揉面團來吸引顧客。他們的目的是吸引一次性的顧客，而不是讓人們回來享用高質量的菜肴。

?? ? ?

?? ? ?“你會發(fā)現，在黑暗的小巷里，四層樓高的建筑物里，沒有廣告，看上去像是廢棄的，也沒有任何標志指引你?！?/p>

?? ? ?土耳其人的審美觀往往是把最美麗的東西藏在某個地方，然后很少提起，伊斯坦布爾幾乎所有最好的餐館都是如此。在黑暗的小巷里，你會發(fā)現這些房子沒有廣告，而在四層樓高的地方，它們看起來像是被遺棄了的。發(fā)現這些地方的唯一方法是和當地的美食家成為朋友，瀏覽博客，或者訪問像伊斯坦布爾這樣的網站。

?? ? ?現在，說到這里，這里有一些土耳其菜來指導你在這個迷人的大都市消費。

?? ? ?

?? ? ?Ci?K?fte

?? ? ?這些小塊的辛辣美味食物在街上很容易辨認——它們看起來就像橙色的白蟻丘，土耳其男人在里面拳打腳，擠來擠去。Ci?Kofte字面上的意思是“原始肉丸”,因為在過去的這些都是由原始絞碎的牛肉或羊肉肉。

?? ? ?雖然生肉丸在土耳其東南部仍然很流行，但在土耳其西部卻幾乎是非法的。你會遇到的是用干小麥、小洋蔥、大蔥、歐芹、青椒和可能還有番茄醬做成的，用生菜和檸檬片包著。

?? ? ?

?? ? ?Midye

?? ? ?你會發(fā)現在伊斯坦布爾到處都是小金字塔。他們是永遠受歡迎的，你會遇到一個土耳其人說任何關于他們的愉快的事情是值得懷疑的。它們是串在竹簽上炸的，蘸著大蒜醬吃，或者，更好的做法是，在竹簽里填滿香米、松子，有時還填上牽?；?，然后由一個人親手把檸檬汁擠到竹簽里遞給你。

?? ? ?不過，請注意，最好不要從流動小販那里買到這些東西，因為他們總是把這些東西頂在頭上，一看到警察就往小巷里躲。相反，你應該在干凈的餐館里吃，因為那些餐館里比較干凈。

?? ? ?

?? ? ?Hamsi

?? ? ?如果你問任何一個伊斯坦布爾人，這是他們生活中不可或缺的一道菜，大約60%的人會告訴你黑海鳳尾魚，或者“哈姆西”。這些小魚大概有一個扁平的手指那么大，整只魚丸、尾鰭、所有的東西都放在大淺盤里油炸，或者和米飯一起放在一道菜里，叫做“hamsili pilav”(沙丁魚飯)。

?? ? ?秋天的到來意味著黑海的海水進一步冷卻，哈姆西季節(jié)的到來，土耳其人會深刻而認真地點頭同意，這是吃小東西的最佳時間。最好去黑海餐廳，品嘗正宗的卡拉德尼斯風味。

?? ? ?

?? ? ?Kokorec

?? ? ?Kokorec適合那些喜歡用味覺探索動物內部的人，就像洞穴探險者探索洞穴一樣。kokorec最初是由來自中亞的游牧民族土耳其人帶來的一道菜，主要由羊肉(最好是乳羊)或山羊的腸子組成，包裹在調味過的內臟里，塞滿切碎的心臟、肺和腎臟，然后用烤肉串包裹起來，在炭火上烤熟。然后切成小塊，用檸檬、橄欖油、牛至、鹽和胡椒調味，裝在面包里或放在盤子里，配上泡菜和裝飾。

?? ? ?

?? ? ?Lahmacun

?? ? ?盡管土耳其人稱Lahmacun為土耳其披薩，但我個人認為這道菜更多地屬于墨西哥卷餅家族。lahmacun是一種“東方”食物，在中東和核心地區(qū)的大部分地區(qū)都有供應。lahmacun是一種柔軟的橢圓形面食，薄而脆，涂有辣醬，有肉末，配以綠色蔬菜和檸檬片。

?? ? ?基本上，你把所有的東西都堆在面團的表面，然后像卷軸一樣卷起來，在地心引力把大量的辣味汁液拉到你的襯衫上之前，要小心地把底部包起來。你幾乎可以在任何地方找到lahmacun，價格也不貴，但是你可以在伊斯坦布爾的一家餐館里找到一些高質量的食品。

?? ? ?

?? ? ?Mant?

?? ? ?Mant?,單詞的單數和復數形式,基本上是微型包含一些各種各樣的肉末或土豆餃子,然后折疊面團,要么煮,或蒸,覆蓋和慷慨的勺酸奶,融化的對接和大蒜,小紅辣椒碎片撒在上面。他們看起來像小神諭。

?? ? ?這頓飯起源于現代蒙古附近的突厥人的家鄉(xiāng)，后來隨著游牧民族的遷徙而傳遍了整個中亞。這些游牧民族顯然攜帶著冰凍或干燥的食物，可以在篝火上迅速煮成可食用的東西。據說最好的東西來自凱瑟里。

?? ? ?

?? ? ?Sarma

?? ? ?Sarma，也被稱為dolma(兩個意思都是“填充物”)，包括各種各樣的消耗品，在某種程度上涉及到將填充物注入到一些有機包裝材料中，如填充辣椒、填充茄子等。然而，一般來說，這個詞只適用于這個科的一個品系，即釀葡萄葉(或釀卷心菜葉在黑海沿岸的拉斯地區(qū))。

?? ? ?這些看起來就像粗短的、潮濕的、松卷的綠色或透明的雪茄，美味得令人上癮。它們分為兩大類:1)“k?yma”,塞滿了肉末,洋蔥,松子,香料大米和橄欖油,并溫暖和浸在酸奶;2)同樣不放肉，加入一些額外的香草和香料，在室溫下食用。

?? ? ?

?? ? ??algam

?? ? ??algam,這意味著“蘿卜汁”,對于第一個吃螃蟹的人來說是一種感官上的不適。它通常產自南部城市阿達納，在那里你會發(fā)現無數的店主自豪地展示著巨大堆疊的石榴色罐子，嘗起來就像五香泡菜汁。

?? ? ?它是由水,紫胡蘿卜、蘿卜、鹽和搗碎的碾碎的干面粉,和充滿了對你有好處的事情,如鈣、鉀、鐵和大量的維生素c,通常作為一種恭維烤肉串或喝試圖軟化rak?宿醉的影響。

?? ? ?

?? ? ?Baklava

?? ? ?在吃了那么多肉和油之后，大口大口地吃一堆土耳其果仁巧克力餅可能對你的動脈沒多大幫助，但如果你的心臟一心想要吃甜點，那么在土耳其就沒有更好的選擇了。

?? ? ?這些豐富的小糕點就像在地質不穩(wěn)定地帶發(fā)現的向上隆起的沉積巖石板一樣分層，由極薄的無酵面粉面團構成，里面裝滿了碎堅果、糖漿或蜂蜜。在奧斯曼帝國的土地上，人們發(fā)現了各式各樣、形狀各異的特色甜品。不過，據說最好的是加濟安特普(Gaziantep)的開心果果仁蜜糕(pistachio baklava)。

?? ? ?

?? ? ?Mezes

?? ? ?Mezes是一種小菜或開胃菜，有點類似于西班牙餐前小吃。其中包括最受歡迎的茄子蘸醬、哈羅米醬、魷魚醬、鷹嘴豆泥、核桃辣椒醬、卡拉馬塔橄欖、皮拉基醬和章魚醬等。應該注意的是，吃月餅需要一點禮儀。

?? ? ?首先你必須meyhane與朋友和家人,這通常是巨大的多層餐館長表和流浪歌手,和坐下來訂單足夠rak?(土耳其以精神)讓大家cotton-eyed,和足夠的小菜來填滿桌子。在接下來的幾個小時里，他們在音樂聲中互相笑著、喊著，偶爾還會看到年老的土耳其人站起來，像多情的喝醉了的老鷹一樣跳著舞。

?? ? ?