快餐業(yè)分析2018——成本與趨勢

?? ? ?

?? ? ?你可能對快餐行業(yè)的了解比你想象的要多。如果你住在美國，或者在其他任何地方，到處都是。離開高速公路上的每一個出口，在每一個休息站下車。在購物中心的美食廣場和市郊的商業(yè)街上。在城市和機場。然而，你可能沒有注意到的是行業(yè)內(nèi)不斷變化的動態(tài)。在過去的幾年里，餐館概念和菜單的選擇都出現(xiàn)了豐富的多樣性。這一演變反映了一個響應消費者口味變化的行業(yè)，以及尋找利基機會獲利的企業(yè)家。放心，這些機會仍然存在?？觳蜆I(yè)并不是沒有挑戰(zhàn)，但顯然仍有可能在他們面前獲利。美國芝加哥國際食品科技展覽會帶您看看美國快餐行業(yè)的市場分析：

?? ? ?熟悉快餐

?? ? ?工業(yè)

?? ? ?在全球范圍內(nèi)，快餐的收入超過5700億美元，比大多數(shù)國家的經(jīng)濟價值要大。在美國，2015的收入達到了2000億美元，從1970美元的60億美元收入增長了很多。預計未來幾年該行業(yè)的年增長率為2.5%，低于長期平均水平，但從幾年來的衰退中恢復過來。

?? ? ?美國有超過200000家快餐店，據(jù)估計每天有5000萬名美國人在其中一家快餐店吃飯。該行業(yè)雇用超過400萬人和計數(shù)-餐館特許經(jīng)營增加了超過200000個就業(yè)機會在2015。

?? ? ?快餐消費者關(guān)注的是口味、價格和質(zhì)量。雖然食品通常是高度加工和準備在裝配線，這些餐廳注重一致性的經(jīng)驗，負擔能力，你猜它-速度。

?? ? ?特別是快餐

?? ? ?快餐店，以及快餐店，構(gòu)成了餐飲業(yè)的一部分，被稱為快餐店（QSR）。這一細分市場占整個餐飲業(yè)銷售額的50%以上?？焖俜找欢缺豢觳退?，但快速休閑卻繼續(xù)贏得市場份額。

?? ? ?餐廳本身在每個位置都有一致的、簡單的外觀、感覺甚至音樂。顧客通常在柜臺或窗口點菜和付款，然后把食物拿出來或拿著托盤坐著吃。膳食很短，沒有餐桌服務，調(diào)味品通常位于中心位置而不是桌面。

?? ? ?菜單也從位置到位置相同，消費者享受一個可識別的、熟悉的體驗，無論它們在哪里，都具有可靠的質(zhì)量水平。膳食選擇是不昂貴的，通常選擇六美元或更少的組合餐套餐結(jié)合“簽名”電源與側(cè)面和飲料。

?? ? ?美國快餐市場繼續(xù)以漢堡包快餐店為主，占行業(yè)銷售額的30%以上。然而，市場份額正在下滑，尤其是墨西哥食品。

?? ? ?QSR銷售額-前五名細分市場份額

?? ? ?細分市場份額

?? ? ?漢堡包式餐廳? 30% +

?? ? ?比薩店? ?15%

?? ? ?三明治店? 12%

?? ? ?雞肉餐廳? 8%

?? ? ?墨西哥餐館? 7%

?? ? ?該行業(yè)面臨的更大挑戰(zhàn)是什么？

?? ? ?對不健康菜單的看法。

?? ? ?一般來說，快餐食品有不健康食品的名聲，而在美國消費者的口味繼續(xù)向更健康的方向發(fā)展。雖然仍然是一個風險，但這不是一個新的動態(tài)，該行業(yè)已經(jīng)成功地進行了反擊。

?? ? ?工作條件差，工資低。

?? ? ?快餐店通常支付低工資——如此之低，事實上，最近的一項研究聲稱，超過50%的一線快餐員工依靠公共援助項目。很簡單，這意味著人們從事全職工作，但卻無法維持生活，而納稅人則縮小了差距。

?? ? ?在過去的幾年里，員工們一直在組織和要求增加工資——贏得他們在紐約和其他幾個主要城市地區(qū)的戰(zhàn)斗?？觳偷暧捎趶N房、柜臺和清潔人員的配備而導致高人力資源成本，而工資的任何上漲都會壓低底線。只有這些成本中的一部分能夠傳遞給消費者。

?? ? ?文化退化。

?? ? ?想想塔可鐘代表墨西哥美食給許多美國人?，F(xiàn)在你可能愛上了塔可鐘，或者你可能會討厭它——無論哪種方式，它們都是一個成功的生意——但是請你知道，這不是真正的墨西哥食物。

?? ? ?生意失快。

?? ? ?部分涉及健康選擇，快速休閑是餐飲業(yè)增長較快的部分，主要是搶占快餐店的市場份額。食物仍然很快，但速度不是很快。它很便宜，但不便宜。但質(zhì)量至少被認為更高，菜單選擇被認為更具活力。

?? ? ?行業(yè)如何應對這些挑戰(zhàn)？

?? ? ?更健康的選擇

?? ? ?基于健康成分和膳食選擇的特許經(jīng)營理念不斷涌現(xiàn)，老頑固繼續(xù)向菜單添加健康的選擇。本地來源的配料——一些與快餐業(yè)分銷模式截然不同的東西——正在上升。

?? ? ?主要的連鎖店承諾用更少的添加劑來提供新鮮的原料，免費的雞肉在更多的菜單上出現(xiàn)，一些餐館提供蔬菜作為主菜或一個主要方面。最近的一份報告聲稱，幾乎50%的有機選擇餐廳的平均檢查面積為5-7美元：那就是快餐！

?? ? ?更高的價格和更高效的運營

?? ? ?勞工問題是一個棘手的問題。一些增加的成本可以傳遞給消費者——但不是全部?？觳蛢r格偏高，消費者對價格敏感。

?? ? ?一些特許經(jīng)營公司正在努力降低他們的勞動力成本。換句話說，找出創(chuàng)造性的方法來雇傭更少的人，主要是利用技術(shù)。自助服務亭和移動應用程序的訂購和支付是新穎的特許經(jīng)營中看到的主要例子。

?? ? ?特許經(jīng)營分散化

?? ? ?新的微型烹飪連鎖店越來越受歡迎。我們都知道漢堡和雞肉連鎖店，我們看到墨西哥和中國的快速增長。夏威夷食品怎么樣？這已經(jīng)是加利福尼亞特許經(jīng)營商的一個很受歡迎的機會。專家預測2018將看到這些“區(qū)域化”菜單選項的增加。小心快點！

?? ? ?更強的風味也在2015開始流行，消費者也很喜歡它們。SRIRACHA并不是你希望在菜單上看到的配料……但它被宣布為千禧一代的調(diào)味品…所以它向左和向右彈出！

?? ? ?非傳統(tǒng)場所

?? ? ?駕車穿越和獨立商店仍然占據(jù)著快餐市場的主導地位，但一些連鎖店正在探索新的選擇，如大型商店內(nèi)的柜臺服務、餐飲甚至配送。

?? ? ?想成為快餐連鎖店嗎？

?? ? ?以下是當你評估你的選擇時你應該尋找的東西。

• ?? ? ? ? ? ? ?高效操作?？觳瓦B鎖店受益于食品和經(jīng)驗的一致遞送-尋找一個證明和成本效益系統(tǒng)的特許經(jīng)營機會。

• ?? ? ? ? ? ? ?有效的營銷。作為一個加盟商，你不必處理市場營銷，但你一定要確保母艦知道他們在做什么。有這么多的選擇可以選擇，特許經(jīng)營可以有效地推銷他們獨特的價值主張。

• ?? ? ? ? ? ? ?創(chuàng)新菜單。菜單選項需要有創(chuàng)意，同時提供健康和放縱的選擇。古老的新劇，經(jīng)典的更健康的版本，或者獨特的味道，像一種辛辣的甜點，僅僅是幾個例子。

• ?? ? ? ? ? ? ?了解你的利基。對于傳統(tǒng)的漢堡包來說，有些東西是可以說的，有些人會說，不要修復那些沒有破損的東西，但是越來越專業(yè)化或地區(qū)性的食品選擇越來越受歡迎。找出在你的社區(qū)里會起作用的東西。

• ?? ? ? ? ? ? ?有效利用技術(shù)。許多專營權(quán)正在使用50年代推出的同樣有限的精確服務模式。有亭的餐館或自動的餐桌訂購有助于降低成本。

?? ? ?研究當?shù)厥袌?/p>

?? ? ?這和研究整個行業(yè)趨勢一樣重要——可能更多。確保你了解當?shù)氐慕?jīng)濟形勢和文化背景。下面是一些你應該問的問題的例子：

• ?? ? ? ? ? ? ?快餐適合我社區(qū)的人嗎？

• ?? ? ? ? ? ? ?他們有可能探索新的食物嗎？或者他們每周吃7天漢堡，星期日吃兩次？

• ?? ? ? ? ? ? ?這是一個特別注重健康的社區(qū)嗎？

• ?? ? ? ? ? ? ?是否有與當?shù)厝水a(chǎn)生共鳴的特定區(qū)域風味？

• ?? ? ? ? ? ? ?這個地區(qū)需要什么？附近還有什么其他餐廳的選擇？

• ?? ? ? ? ? ? ?當?shù)貏趧恿κ鞘裁礃拥模?/p>

?? ? ?正確的機會就在那里

?? ? ?快餐業(yè)是一個機構(gòu)，它是在這里停留。如果你正在尋找一個特許經(jīng)營機會，尋找適合你當?shù)厥袌龅倪B鎖店，有一定的價格靈活性，愿意在菜單上有創(chuàng)意，并且在操作上是有效率的。

?? ? ?你可以看到這里的食品連鎖店正在擴大。

?? ? ?盈拓展覽誠邀您參加美國芝加哥國際食品科技展覽會，與您了解下：美國快餐行業(yè)的一些情況。期待與您一起開拓市場，收獲無限商機！更多展會詳情請關(guān)注外貿(mào)局指定展覽平臺—國際展覽導航zishahuyi.com