2018年美食趨勢

　　食品創(chuàng)新正處于歷史最高水平，特色食品協(xié)會(huì)的Trendspotter專家組已經(jīng)確定了他們認(rèn)為2018年的熱門趨勢。

　　該小組從零售，餐飲服務(wù)，戰(zhàn)略營銷和烹飪教育中汲取了觀點(diǎn)，包括Ken Blanchette，F(xiàn)reshDirect;德雷塞爾大學(xué)Jonathan Deutsch;卡拉尼爾森，CCD創(chuàng)新;午夜市場Perla Nieves和Alysis Vasquez;Alison Tozzi Liu，詹姆斯比爾德基金會(huì);和整個(gè)食品市場的Elly Truesdell。

　　“可持續(xù)發(fā)展和健康等宏觀趨勢正在融合2018年的趨勢，”特色食品協(xié)會(huì)內(nèi)容主管Denise Purcell說。“專家組正在預(yù)測更多藻類和其他植物蛋白質(zhì)和產(chǎn)品，旨在減少食物浪費(fèi)，以及增加使用功能性成分，如活性炭，這是所謂的'哥特'食品的基礎(chǔ)。但是，雖然很多這些趨勢都與健康和更好的選擇有關(guān)，但消費(fèi)者對更深層風(fēng)味探索的需求依然強(qiáng)勁，菲律賓和區(qū)域中東食品的興趣就是證明?！?/p>

　　這是Trendspotters的預(yù)測對于2018年的十大食品趨勢：

　　1.植物性食品?；谥参锏倪x擇在肉類替代品之外的許多類別中都在增加。像奶酪和冷凍甜點(diǎn)這樣的細(xì)分市場正以植物為基礎(chǔ)的子類別增長。至于肉類替代品，藻類正在贏得粉絲。2018年也將帶來更多以植物為基礎(chǔ)的方便食品。

　　2.升級產(chǎn)品。隨著消費(fèi)者越來越意識到在美國浪費(fèi)了多少食物，由成分和廢料制成的升級回收產(chǎn)品本來會(huì)被丟棄，將具有更大的吸引力。我們已經(jīng)看到由不完美的水果制成的壓榨汁，由果肉制成的薯片，以及由啤酒制作過程中的廢谷物制成的小吃棒。預(yù)計(jì)未來一年會(huì)有更多市場進(jìn)入市場。

　　3.菲律賓美食。菲律賓的食物往往被其他亞洲美食所掩蓋，但尚未吸引廣泛的美國觀眾。這種情況正在發(fā)生變化，因?yàn)槊绹说目谖蹲兊酶訌?fù)雜，并且適應(yīng)菲律賓菜肴的復(fù)雜口味和苦澀或酸味。廚師和品嘗師正在采用這種融合了亞洲和拉丁風(fēng)味的美食，而#filipinofoodmovement成立于2012年，旨在提高對菲律賓烹飪藝術(shù)的認(rèn)識和欣賞，是一支不斷發(fā)展的力量。

　　4.哥特食物?？赡苁菍?017年大量彩虹和獨(dú)角獸食物的反應(yīng)，黑色是新的黑色。通過將椰子殼加熱到極高的溫度直至它們被碳化而產(chǎn)生的活性炭，由于其報(bào)道的解毒屬性而獲得超級食品狀態(tài)，并且被用作從比薩餅外殼到檸檬水到冰淇淋的所有內(nèi)容的驚人轉(zhuǎn)折。我們會(huì)看到它在來年傳播。

　　5.Alt-Sweet。隨著糖消費(fèi)量超過飲食量表，消費(fèi)者繼續(xù)尋找替代甜味劑，以降低血糖影響，減少添加糖的卡路里，有趣的甜味以及可持續(xù)的足跡。由棗，高粱，甚至雪蓮果和太陽根制成的糖漿將加入市場上的僧侶水果作為甜食的新興選擇。

　　6.產(chǎn)品標(biāo)簽2.0。在產(chǎn)品標(biāo)簽方面，更多的是更多。消費(fèi)者將在購物籃中的每個(gè)項(xiàng)目的農(nóng)場，成分來源和供應(yīng)鏈中尋求更大的標(biāo)簽可見性。轉(zhuǎn)基因生物透明度是最優(yōu)先的細(xì)節(jié)之一，但購物者需要新的信息深度，包括公平貿(mào)易認(rèn)證，負(fù)責(zé)任的生產(chǎn)，沒有動(dòng)物測試。

　　7.干根。在從頭到尾的屠宰和減少食物浪費(fèi)之間，一些力量相結(jié)合，以激發(fā)根莖干烹飪，利用整個(gè)水果或蔬菜，包括不太常吃的莖或葉等。

　　8.大麻菜。隨著越來越多的州將休閑大麻合法化，罐裝食品和飲料的種類將會(huì)增加。留意一系列小吃，零食和飲料的持續(xù)興趣和接受度。

　　9.來自中東的（更深）盛宴。像鷹嘴豆泥，皮塔餅和沙拉三明治這樣的食物很容易進(jìn)入，但現(xiàn)在消費(fèi)者已經(jīng)準(zhǔn)備好探索中東文化的深層傳統(tǒng)，地區(qū)差異和經(jīng)典成分，波斯，以色列，摩洛哥，敘利亞和黎巴嫩的影響上升到最佳。

　　10.傳統(tǒng)面包的興起。雖然近年來對無麩質(zhì)選擇給予了很多關(guān)注，但面包店的傳統(tǒng)方面也因我們在蛋白質(zhì)和蔬菜中看到的相同的采購和微調(diào)生產(chǎn)過程而得到提升。面包師正在使用當(dāng)?shù)氐墓任?，在烘焙前一天進(jìn)行碾磨，并采用長時(shí)間打樣，重新發(fā)明好面包的含義。

　　此外，Trendspotter專家組表示我們會(huì)看到更多：

　　1.板球面粉和非谷物可持續(xù)蛋白質(zhì);

　　2.發(fā)酵食品;

　　3.家用雞尾酒攪拌器和苦味;

　　4.人們期待甜味的咸味;

　　5.牧場飼養(yǎng)的動(dòng)物，用于福利，健康和品味;

　　6.香蕉變成了牛奶，零食，冷凍甜點(diǎn)，面粉和烘焙混合物。

　　同樣在雷達(dá)上：用膠原蛋白注入的食物為美容進(jìn)食;辣木作為新的超級食品;蘑菇（提取物，粉末或整個(gè)）作為從巧克力到拿鐵的各種功能性成分。

　　凡本網(wǎng)注明“來源：盈拓國際展覽導(dǎo)航”的所有作品，版權(quán)均屬于盈拓國際展覽導(dǎo)航，轉(zhuǎn)載請注明。

　　凡注明為其它來源的信息，均轉(zhuǎn)載自其它媒體，轉(zhuǎn)載目的在于傳遞更多信息，并不代表盈拓國際展覽導(dǎo)航贊同其觀點(diǎn)及對其真實(shí)性負(fù)責(zé)。